11. 물의 미네랄 함량과 경도가 커피 맛에 미치는 영향: 완벽한 추출을 위한 가이드

사진: Unsplash 의 Manki Kim

미네랄 함량과 물의 경도는 커피 추출 과정에서 중요한 역할을 합니다. 각 요소가 커피 추출에 어떻게 영향을 미치는지 자세히 살펴보겠습니다.

 

미네랄 함량

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1. 칼슘

• 적절한 칼슘: 적당한 양의 칼슘은 커피의 바디감을 향상시키고, 보다 풍부하고 균형 잡힌 맛을 제공합니다. 적정 수준은 50-100 ppm 정도입니다.
• 과도한 칼슘: 칼슘이 너무 많으면 커피의 쓴맛이 강화되고, 텁텁한 맛이 날 수 있습니다.

2. 마그네슘

• 적절한 마그네슘: 마그네슘은 커피의 단맛과 과일 향미를 강조합니다. 약 10-30 ppm 정도가 이상적입니다.
• 과도한 마그네슘: 마그네슘이 지나치게 많으면 커피가 지나치게 단맛이 나거나 떫은맛이 날 수 있습니다.

3. 나트륨

• 소량의 나트륨: 소량의 나트륨은 커피의 밸런스를 맞추고 단맛을 강화하는 데 도움을 줍니다. 하지만 10 ppm 이하로 유지하는 것이 좋습니다.
• 과도한 나트륨: 나트륨이 많으면 커피가 짠맛을 낼 수 있습니다.

 

물의 경도

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경수 (Hard Water)

• 특징: 경수는 칼슘과 마그네슘이 풍부한 물로, 물의 총경도(TH)로 측정됩니다. 120 ppm 이상의 경도는 경수로 분류됩니다.
• 커피 맛: 경수는 커피의 쓴맛을 증가시키고, 바디감을 강화하지만 과도한 경도는 커피 맛을 둔하게 만들 수 있습니다. 또한, 경수는 커피 머신 내부에 석회질을 형성하여 기계의 수명을 단축시킬 수 있습니다.

연수 (Soft Water)

• 특징: 연수는 낮은 미네랄 함량을 가진 물로, 경도 60 ppm 이하로 분류됩니다.
• 커피 맛: 연수는 커피의 밝고 산뜻한 향미를 더 잘 나타내지만, 너무 연한 물은 커피를 약하고 밋밋하게 만들 수 있습니다. 미네랄이 부족하면 추출 과정에서 커피 성분이 충분히 용해되지 않을 수 있습니다.

 

추출 과정의 차이

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1. 경수에서의 추출

• 추출 속도: 경수는 커피 성분을 빠르게 용해시켜 추출 속도가 빠를 수 있습니다. 하지만 과도하게 빠른 추출은 과잉 추출로 이어져 쓴맛이 강화됩니다.
• 맛 프로파일: 쓴맛과 바디감이 강하지만, 복잡한 향미가 둔해질 수 있습니다.

2. 연수에서의 추출

• 추출 속도: 연수는 커피 성분의 용해가 상대적으로 느려 추출 속도가 느릴 수 있습니다. 이는 추출된 커피가 산미와 과일 향미를 잘 나타내게 합니다.
• 맛 프로파일: 밝고 상쾌한 맛이 강조되지만, 너무 연한 물을 사용하면 커피가 약해지고 밋밋한 맛이 날 수 있습니다.

 

최적의 미네랄 비율

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• 칼슘: 50-100 ppm
• 마그네슘: 10-30 ppm
• 나트륨: 10 ppm 이하
• pH: 약 7.0 (중성)
• 경도: 50-100 ppm (이상적인 총경도)